消费者愈发爱“新鲜” 罐头食品如何突围？

从肉制品罐头到各式各样的水果罐头，作为现代食品工业中的重要一员，罐头食品曾非常受市场欢迎。但随着经济的发展以及冷链保存及运输技术的不断成熟，人们在食品消费方面有了更为丰富的选择，新鲜与健康成为消费的主流趋势。而被打上“不健康”标签的罐头食品，如今也面临着尴尬的局面。

为什么鱼罐头的保质期比较长呢？

罐头采用的主要是巴氏灭菌，巴氏灭菌是指将罐头加热到75℃-90℃，保温15-16秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，其细菌含量不会对健康造成威胁。根据国外有关专家的书上所说巴氏杀菌只有3个log的衰减，这就是罐头的营养成分基本不会损失。

中国金枪鱼市场进入高速发展期，鱼柳、罐头需求爆发

2019年至今，中国国内金枪鱼市场进入高速发展期，冷冻整条金枪鱼（鲣鱼）出口放缓，熟冻鱼柳及金枪鱼罐头需求稳步向上增长。